やかまし山のこどもたち

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【レシピ】失敗しない!台湾カステラのコツ

こんにちは。パート主婦のマイコです。
今日は最近ハマっている、台湾カステラのコツをお伝えします。
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台湾カステラとは

ふわふわプルプルの食感が人気のスイーツです。
2016年、韓国で爆発的に流行し、近年日本にもやってきました。
近頃ではコンビニでも見かけるようになって、身近なスイーツになりつつあります。

シフォンケーキと似てる?

材料は似ていますが、作り方は全く異なります。

シフォンケーキ
材料  卵、砂糖、薄力粉、油、水
作り方 
1.卵黄を泡立てて、油、水、薄力粉を順に混ぜていく。
2.そこに、泡立てた卵白(メレンゲ)を加えて混ぜてオーブンで焼く。
3.焼き上がりは逆さまにして冷ます。

台湾カステラ
材料  卵、砂糖、薄力粉、油、水
作り方 
1.油を加熱し、そこに薄力粉を入れて混ぜ、粉に火を通す。そこに水、卵黄を入れて混ぜる。
2.そこにメレンゲを加え、混ぜて、オーブンで蒸し焼きにする。
3.焼き上がったら型からすぐに外してオッケー。

油、水はそれぞれバターを使ったりサラダ油を使ったり、牛乳や豆乳を使ったりとレシピによって色々アレンジできます。

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材料    底の取れない18㎝の角型

太白ゴマ油    80g
薄力粉 100g
牛乳 90g
卵黄 M6個
卵白 M6個
ラニュー糖 100g

準備

薄力粉はふるっておく
卵白は冷蔵庫で冷やしておく
型から5㎝ほどはみ出るように、型の側面と底に紙を敷いておく。

作り方

1.太白ゴマ油を80度くらいまで温め、薄力粉を加えてぐるぐる混ぜます。
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粘りが出てとろっとなります。

2.50度くらいに温めた牛乳を2回に分けて加え、その都度ぐるぐる混ぜます。
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なじむまでしっかり混ぜます。

3.卵黄を2回に分けて加え、その都度ぐるぐる混ぜます。
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生地がゆるんでとろっとした感じになります。

4.卵白に、3回に分けてグラニュー糖を加え、メレンゲをたてます。
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ゆるりとお辞儀するくらいがベスト。写真くらいでもキレイに焼けました。

5.3.のボウルに卵白をひとすくい加え、ぐるぐる混ぜます。

6.4.のボウルに5.を加えて泡立て器で混ぜます。
大きくすくって落とすような感じで。一度すくって落としたら、ボウルを90°回してまたすくって落とす、を繰り返します。

最後はゴムベラで底からムラなくしっかり混ぜます。
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7.用意した型に流し込んで、オーブンで蒸し焼きにします。
深さのある天板かバットに布巾を敷いて、そこに50度くらいのお湯を注ぎ、150度に温めたオーブンで45分ほど焼きます。
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竹串を刺して何もついてこなければ完成です!
少し斜めにして型から外し、側面の紙をはがして冷まします。
熱々をカットして食べても美味しいですよ♪
シフォンケーキのようにしぼんだりしないので、焼きたてを楽しめます。
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写真のケーキは少しひび割れてしまってますが、冷ますと気にならなくなりましたよ。

失敗しないコツ


生地作りのこつは、
メレンゲをボソボソにしないこと。
・ひとつひとつの作業の時に、丁寧に混ぜて、きちんと乳化させること。
・とくに最後は筋が残らないようにしっかり混ぜること
・ボウルやゴムベラについた生地はしぼむ原因になるので入れないか、端の方に入れること。

台湾カステラに関しては、生地作りよりも焼き方にポイントがあると思います。

初めて作ったとき、オーブンに入れた後放置していたらカステラが膨らみ過ぎて大爆発しました…

台湾カステラは低温でじっくりと焼かないといけないので、時々オーブンの扉を開けて温度が上がりすぎないようにします。
そして、湯煎のお湯の温度が上がりすぎないように、時々水を加えてあげます。

生地の表面が乾燥してひび割れてしまうので、オーブンの風が当たらないように段ボールなどで直接の風を遮断してあげるとより完成度が上がります。




台湾カステラのコツ、いかがでしたか?
冷やして間にクリームを挟んでも美味しいですし、熱々を食べれるのはホームメイドだからこそ!
ぜひおうちで作ってみてください。

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