やかまし山のこどもたち

田舎で子どもとハッピーに暮らす。

ホシノ天然酵母でパン作り

久しぶりにパンが焼きたくなり、天然酵母を起こしました。

難しく感じる酵母作りも、ホシノを使えば簡単です。
50gの酵母種に、30℃の水を100cc加え、28℃で24時間発酵させます。

室温でも作れますが、出来上がりの見極めが難しいので私はヨーグルトメーカーを使っています。

こちらのヨーグルトメーカー、付属のレシピがどれも美味しくてオススメです^_^

材料を計量して、こねこね…
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バターを入れて、またこねこね…
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台に叩きつけたりしながら表面が滑らかになるまでこねます。

キレイに丸めてボウルで一次発酵。
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12時間後くらい…
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2倍程にふくらんでいたらオッケーです。

天然酵母パンのいいところは過発酵になりにくいところです。じわりじわり時間をかけてふくらむのでピークの時間も長いのです。
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成形して型に入れて、また数時間待ちます。
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とても時間がかかって大変そうにも思えますが、待ち時間を計算して隙間時間に作れるのが天然酵母パンです。

夜に仕込んで朝成形して昼に焼けば、意外と手軽に作れてしまうのです。
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出来上がったパンは、今流行りのフワフワしっとりではありませんが、もっちり味わい深く美味しかったです。

強力粉   280g
ホシノ生種 25g
砂糖    18g
塩     4g
水     160g
バター   8g

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