こんにちは！
今日は余りがちな卵白を大量に消費すべく、卵白だけを使ってシフォンケーキを作りました。
先日、送別会用のお料理にオランデーズソースという卵黄とバターで作るソースを作ったので卵白だけ余っていたんです。
試作と本番と、何度も作って6個分の卵白が貯まっていました。
卵白は冷凍保存も出来ますし、冷蔵庫でも1か月ほど日持ちするらしい（パティシエ情報）ですが、出来れば早めに使っちゃいたいですよね。
ということで、今回は6個の卵白を一気に使ったシフォンケーキを作りました。
材料 17cmのシフォン型1台分
A薄力粉 70g
Aサラダ油 30g
A牛乳 30g
Aハチミツ 15g
卵白 185g
砂糖 60g
準備
オーブンは170℃に予熱
薄力粉をふるいにかける
作り方
1.上記のAの材料をボウルに入れ、泡立て器で混ぜる。
普通のシフォンの卵黄生地よりかなり固めです。
2.メレンゲを作る。
卵白をハンドミキサーで泡立て、3回に分けて砂糖を入れる。
お砂糖のタイミングは、
盛り上がってもこもこしてきてから1回目（全体量の半分）。
しっかり溶けてツヤが出てきてから2回目（残りの半分）。
ツノが立つくらいになってから3回目。
泡立て過ぎには注意です！ツヤツヤもこもこの状態がベストです！
3.1.のボウルにメレンゲをひとすくい入れ、滑らかになるまでぐるぐる混ぜる。
4.メレンゲを全量入れてゴムベラでしっかり混ぜる。
シフォンは乳化が大切です！
ムラなくよーく混ぜます。
多少泡が消えても大丈夫。
5.型に入れて、表面をならし、軽くトントンと台に打ち付けてオーブンに入れる。
170℃で20分程焼く。
6.焼き上がったら型を逆さにして冷ます。
お味はあっさりめ
はちみつがふんわり香る、あっさり美味しいシフォンでした。
卵黄のコクがない分、クリームやキャラメルソースをかけるともっと美味しくなりそうです。
